在台北不算多間的西班牙料理餐廳,其中一家位於敦化南路二段的MVSA,以提供純正道地的西班牙口味菜色,受到不錯歡迎。目前的主廚Andian Beniek自西班牙來台已半年,近來推出第二波新菜色,以傳統兼具精緻手法,推出第二波新菜色,西班牙彩椒鱈魚泥將西國北部沿海盛產的傳統海鮮料理加以變化,在鱈魚泥中又加入章魚帶來多重口感,香濃乳酪洋蔥酥皮湯為西班牙家庭常見的日常湯品,不少作法會以麵包塊增加口感,但他特別灑上焗烤乳酪絲與酥皮增添濃稠與香氣,成為獨樹一格的菜色,此外,香煎牛奶麵包佐香草冰淇淋由西班牙傳統甜點Torrijas演變而來,他的作法創新,將肉桂、糖粉、檸檬皮與牛奶調成傳統浸汁,又在當中加入了柳橙皮、紅白黑三種胡椒粒、一束香草與八角茴香,再把放置兩天、祛除濕度的海綿麵包沾取這充滿甜美橙果、複雜香料氣息的牛奶約10分鐘,將其冷凍後最後再烤出香氣,讓表皮如沾過蛋汁一般金脆誘人,內部則是牛奶肉桂的柔軟口感,佐濃濃奶香的香草冰淇淋,融成一口接一口的幸福甜蜜。

而道地的西班牙海鮮飯在MVSA也成了豪華版,將洋蔥、紅青椒、花枝丁、抽透丁等食材,以橄欖油和蒜炒香後加入白酒與番茄醬調製而成「蔬菜醬」,與花生、番茄、巴西里、蒜、橄欖油等烹煮而成的「羅曼斯克醬汁」,將兩種醬汁與白米及鮪魚骨和白肉魚製成魚高湯一同燉煮與蕃紅花香炒過的西班牙白米,最後在鋪滿香炒過的海鮮料,有大蝦、花枝、淡菜等,無論視覺或味覺都讓人食指大動。

 

Tags: MVSA, 西班牙