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奇岩一號的招牌菜有剁椒魚頭之外,李昭明主廚以稻香大地牛在第八屆「中國烹飪世界大賽」摘下金牌。

位於北投奇岩路一號的大地酒店,是「奇岩一號」餐廳的命名來源。巧妙運用川菜元素和飯店地址的設計,激盪一處隱身北投的吮指美味,由三十年資歷的行政主廚李昭明掌廚,以傳承川湘菜精髓、薈萃台灣在地食材,演繹新派川湘料理,身懷深厚且紮實的手藝,讓他在荷蘭舉行的第八屆「中國烹飪世界大賽」摘金。為讓追求一手跨界交融的火候、一口直透心田的感動繼續綿延,李主廚將偕同跟隨他多年的蔡振榮師傅「阿榮師」,攜手打造「奇岩一號」旗艦餐廳,已在 8 月 25 日進駐台北萬豪酒店中城廣場,延續融匯在地食材和川湘風味的金牌美食。

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行政主廚李昭明(右)、萬豪店主廚蔡振榮(左)。

大地酒店行政主廚李昭明,為有別於一般烤鴨,融合「冒菜」風味和在地食材宜蘭三星櫻桃鴨,薈萃川菜靈魂的麻、辣、鮮、香,研發推出「天府冒鴨鍋」,讓鴨肉和麻辣湯底的精華,互相襯托香氣、口感更加豐富。經典菜色「剁椒魚頭」為兼顧豐厚的膠原蛋白及幼嫩肉質,主廚特選來自曾文水庫 2.5 公斤重的大頭鰱,以最新鮮的方式每天直送,堅持魚頭不冷凍,產地零距離、新鮮直上桌。 剁椒醬則是整道菜的靈魂,選用四川特有的軟皮厚肉之泡燈籠椒,除了辣味更多了自然發酵後的清冽酸香,再加上師傅親自提煉的花椒油和紅油,以薑、蒜爆炒過後淋在大鰱魚頭上蒸熟,成菜紅艷誘人,酸鹹入裡,尾味微麻。鰱魚的咽喉肉帶著膠質Q感、軟滑黏口,而魚下巴的肉質肥瘦夾雜,充滿鮮味,每個部位不同的肉質在鮮辣的醬汁搭配下,食來夠味有勁,把最精華的湯汁淋在北投製麵店的手工光麵和蔥花上拌勻,更讓人吃得停不下箸。

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奇岩一號店景。

中國烹飪世界大賽金牌佳作「稻香大地牛」則用嘉義民雄在來米稻梗,先將 1.5 公斤重的美國帶骨牛小排綑緊,這道綑綁的手續讓師傅的手都磨出繭來了,捆好後再用老滷汁慢慢燉煮,成為美味的滷牛小排。上桌時是一捆稻草包覆牛小排,當服務人員把稻草剪開時,淡淡的稻香與吸收飽滿精華的牛肉香氣撲鼻而來,牛肉滷的非常入味又軟嫩,味道富有層次,無論口味或擺盤,都讓人感到驚艷。

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大地酒店四層樓高書牆的「光陰部落藏書閣」。

全新「奇岩一號旗艦餐廳」從餐廳的空間設計到餐具的挑選,以現代簡約融入美食靈魂的辛香料為色調,處處演繹川湘料理的食藝美學,打造 10 至 28 人的豪華包廂、備有投影布幕的 30 人以上會議室,及100 人的精緻婚宴場地,兼具優雅風尚、彈性隔間、獨立包廂等多功能空間設計,為賓主盡歡量身服務的專屬禮遇。

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